El mosto a la piquera
octubre 2011, 13
Cuenta Morales que antiguamente, el mosto con el que se hacia el vino de Jerez fermentaba en la bodega, en unas botas situadas en lo más alto de la andana.
Acerca de ‘Mostos’
El dicho es que “por San Andrés el mosto vino es”. San Andrés es el 30 de Noviembre y se supone que por esas fechas el mosto del año ya está fermentado y en reposo. El mosto “a la piquera” es el mosto resultado del prensado de la uva. Después de la fermentación tenemos el mosto “al deslío”, que ya es el vino base para conseguir los vinos de Jerez.
El arte de clasificar los mostos
diciembre 2010, 18
…viendo más de 500 botas en una mañana y dices: Bueno, este va a ser Fino. Este, no lo sabemos, vamos a poner una raya y un punto… ”
Los Almacenistas, los mostos y los viñistas
octubre 2010, 27
“… en tiempos de mi marido teniamos relación con viñistas pero luego se formó una cooperativa que recogía todos los vinos de la parte de Sanlúcar…”
