Dice Luis Pérez que una de las cosas que distingue a la manzanilla entre los demás vinos del Marco de Jerez es su carácter de patrimonio cultural común.

“… Por eso cuando a veces alguien me pregunta: “Entonces Luis ¿Ahora qué diferencia hay entre manzanillas y finos? ¿Es lo mismo? ¿Es la misma cosa?”… “

“.. si llegaba un verano y ese vino aumentaba 3, 4 ó 5 grados su temperatura; ese cultivo biológico se secaba… la levadura se muere,…”

“… no era el vino de Jerez, que se elaboraba para exportar; era el vino que se consumía en las ventas. Cuando lees los recorridos de los viajeros románticos…”

“… fue el fruto de una hecatombe, de un verdadero desastre económico para los vinos de Sanlúcar…”